Интересное
  • Виктор
  • Статьи
  • 1 мин. чтения

Почему хурма после заморозки перестает вязать?

Чтобы разобраться, почему хурма перестает вязать после заморозки, нужно сначала знать, отчего она вяжет.

Хурма – это фрукт, который растет на деревьях. Когда плод неспелый, в нем в большом количестве содержатся дубильные вещества под названием танины. Именно они отвечают за вязкий вкус. По мнению ученых именно танины спасают хурму от поедания животными до полного созревания.

Хурма на ветке

Примечательно, что там же, в мякоти, но в других внутриклеточных структурах содержатся ферменты, которые приводят к гидролизации вяжущих веществ. Но освобождаются они только в период созревания. Поэтому спелая хурма никогда не будет вязать.

О том, что хурма перестает вязать после заморозки стало известно еще в древнем Китае. Данное качество давало пищу для многих легенд. Считалось, что это единственный таинственный плод, который способен при заморозке созревать даже быстрее, чем на солнце. Неудивительно, что с латинского хурма переводится как «пища богов».

В наше научное время ученые поняли, что во время заморозки жидкость, превращаясь в кристаллы, разрушает оболочку клетки и позволяет смешиваться танинам с ферментами, которые и гидролизуют их.

Кстати, проверить правдивость всего описанного выше довольно просто. Ведь у нас есть еще один фрукт, который вяжет в стадии незрелости – айва. Если ее положить в морозилку, она, естественно, также перестанет вязать.

Что еще вяжет?

Где еще содержится танин?

Для тех, кому интересно, танин – это вещество, которое попадается также в коре, листьях, древесине многих растений. Чистый танин также обладает прекрасными дубильными качествами. К примеру, его применяют при выделке кожи. Кроме того – это обычный пищевой краситель. Его можно увидеть в пищевой промышленности под шифром Е181.

Интересно:  Почему хлеб пекут только из злаков, а не из семян других растений?

В промышленности танины делятся на конденсированные и гидролизуемые. Конденсированные являются производными флавоноидов, а гидролизуемые — это эфиры галловой, дигалловой и тригалловой кислот.

Пожалуй, хватит химии. Просто еще один поразительный факт – танины содержатся и внутри человека. Если после жаркого активного дня сложно отстирать пятна пота на воротнике и манжетах – можно вспомнить, что это и есть танины. Так что каждый из нас немного вяжет.


Источник: https://kipmu.ru/pochemu-xurma-posle-zamorozki-perestaet-vyazat/

Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии
guest

Интересные факты о Вавилоне

Вавилон – один из крупнейших городов Древнего мира, важный экономический и политический центр Месопотамии. Ему посвящено множество легенд,...

Интересные факты о Древнем Китае

Древний Китай – одна из самых старейших и развитых цивилизаций в истории человечества, которая повлияла на становление культуры...

Сколько флагов на Северном полюсе?

Из-за суровых условий, царящих на Северном полюсе, лишь малая часть этих территорий пригодна для жизни. Однако несмотря на...

Сколько километров до горизонта?

Что такое «горизонт»? Мы часто употребляем это слово, например: солнце скрылось за горизонтом или на горизонте показался автомобиль....

Интересные и удивительные факты о Древнем Риме

У современных людей Древний Рим ассоциируется с гладиаторскими боями, известными философами и Колизеем. Многие знают про Цезаря и...

Очищают ли воду от вирусов и бактерий бытовые фильтры?

Чтобы обезопасить себя, все больше людей устанавливают бытовые фильтры. Они очищают воду от загрязнений, однако помимо них в...

Сколько может быть солнечных дней подряд?

Большинство людей любят солнечные дни, поскольку они помогают насладиться теплым климатом и хорошо провести время на улице. Однако...

Сколько весит весь воздух на Земле?

Воздух – неотъемлемая часть нашей жизни. Его невозможно увидеть или потрогать. Также у воздуха нет запаха, однако он...

Интересные факты о Древнем Двуречье (Месопотамии)

В период с IV по II тысячелетие до нашей эры на огромной территории, начинающейся со Средиземного моря и...

Сколько весит огонь?

Огонь обладает множеством удивительных свойств, одно из которых – ежесекундно вырабатывать большое количество тепла. Еще на начальном курсе...

Когда и как появились кредитные карточки?

Сегодня кредитная карта – обычное дело. Она позволяет быстро оплачивать практически любые покупки и не надо носить с...

Сколько длилась самая долгая шахматная партия?

Шахматы считаются одной из самых интеллектуальных игр, поскольку требуют от человека умения продумывать ходы наперед и пытаться обойти...

Почему королева Великобритании отмечает день рождения дважды?

У королевы Елизаветы II, как и у предыдущих монархов Великобритании, два дня рождения в году. Так было не...

Сколько воды в облаке?

Когда человек видит на небе много кучевых облаков, он понимает, что скоро может пойти дождь. Иногда капли могут...

Правда ли, что аккумуляторы изнашиваются от полного заряда?

Большая часть населения планеты имеет сотовые телефоны, причем некоторые люди из-за особенностей работы и образа жизни могут носить...

Почему свеча потрескивает при горении?

Свечи уже на протяжении долгого времени служат людям надежным источником света. Когда отключается электричество, нередко даже сейчас вместо...

Почему «докторская» колбаса так называется?

Докторская колбаса появилась в прошлом веке на территории советского пространства и довольно быстро полюбилась людям. Относительно недорогое мясное...

Интересные факты о Хорватии

Хорватия – сравнительно молодое государство, которое получило независимость в 1991 году. Расположена в южной части Центральной Европы. Имеет...

От всех ли газов спасает противогаз?

Противогаз применяется в тех условиях, когда нужно защитить зрение, дыхание во время чрезвычайных ситуаций, военных конфликтов с использованием...

Почему искрят выключатели и розетки?

В любой квартире имеются розетки и выключатели, без которых уже невозможно представить жизнь человека. Благодаря ним в помещении...